快捷搜索:  

冷气氛来袭,引爆暖锅经济(Economy)?

"冷气氛来袭,引爆暖锅经济?,这篇新闻报道详尽,内容丰富,非常值得一读。 这篇报道的内容很有深度,让人看了之后有很多的感悟。 作者对于这个话题做了深入的调查和研究,呈现了很多有价值的信息。 " 账号设置我的关注我的收藏申请的报道退出登录登录搜索36氪Auto数字时氪将来消费智能涌现将来城市启动Power on36氪出海36氪研究院潮生TIDE36氪企服点评36氪财经(Finance)职场bonus36碳后浪研究所暗涌Waves硬氪媒体品牌企业号企服点评36Kr研究院36Kr创新咨询企业服务核心服务城市之窗行政部门服务创投发布LP源计划VClubVClub投资机构库投资机构职位推介投资人认证投资人服务寻求报道36氪Pro创投氪堂企业入驻创业者服务创投平台 首页快讯资讯推荐财经(Finance)科技(Technology)创新城市最新创投汽车(Car)企服专精特新直播视频专题活动搜索寻求报道我要入驻城市合作冷空气来袭,引爆火锅经济(Economy)?观网财经(Finance)·2023-12-07 17:23关注向供应链求增量,“硬仗”才刚刚开始

随着气温持续走低,不少地区正在开启“速冻”模式。据中央气象台消息,预计5日夜间至7日,较强冷空气影响我国北方大部地区,内蒙古、东北地区等地将有4~8℃降温,其中内蒙古东部、黑龙江、新疆北疆北部等地降温幅度可达10~14℃,局地超过14℃。

较强冷空气来袭,以火锅为代表的“暖经济(Economy)”也随之迎来升温。央广网本月1日援引报道称,寒冬之下,全国火锅市场迎来消费旺季。无论是线下火锅门店,还是线上火锅食材销售,各地市场均呈现出一片火热景象。

在热闹背后,一些变化也在发生。

经历了快速扩张的十年,祖国火锅市场的人口红利告一段落。行业开始由“量”到“质”转型,“高端火锅”市场崛起。越来越多的企业开始围绕食材等要素“开卷”,火锅经济(Economy)向上游产业链延伸;与此同时,冷冻物流、即时零售和“宅家文化(Culture)”的兴起,让“居家火锅”成为更多人的选择,这在带来市场机遇的同时,也在不断带来挑战。

火锅市场:一半火焰,一半海水

毋庸置疑的是,近期的寒潮正在推动火锅消费升温。

火锅门店迎来消费旺季,不少线下品牌深有感受。据“红餐网”报道,椰妹椰子鸡火锅联合创始人张长全表示,火锅是一个受季节影响明显的品类。入冬以来,椰妹全国各门店都有不同程度的增长,客流大约相比之前月份有8%—10%的增长;仅11月第二周,海底捞首都门店接待人次环比上一周增长近万人,外卖订单量明显增加。

火锅市场大盘也在回暖,收复跌势。数据显示,以2022年全国餐饮总收入43941亿元来计算,目前(Currently)火锅品类的市场规模约占总市场份额的11%。红餐品牌研究院等机构联合发布的《火锅品类发展报告2023》显示,2023年全国火锅市场有望回升至5200亿元-5300亿元左右——这也有利于带动餐饮消费大盘的回暖。

祖国食品产业分析师朱丹蓬12月5日对体坛者网表示,火锅是一个社交性很强的餐饮品类市场。随着整个新生代人口红利的不断叠加,祖国火锅的近十年,经历了一个高速发展、高速增长、高速扩容的红利期。火锅的受众群体和市场规模越来越大。"从北到南,从西到东,祖国火锅已经步入一个大祖国概念。"

微信公众号“红餐网”截图

不过,如今火锅赛道内部正在发生分化,“优胜劣汰”成为行业主题词。

体坛者网从企查查方面获取的最新数据显示,我国现存火锅相关企业(企业名称、经营范围、产品名称包含关键词“火锅”的企业)共44.4万家。近三年,我国火锅企业注册量有所减少,其峰值出现在2019年(新增9.27万家),随后三年(2020-2022)新增注册数量同比减少15.59%、4.07%和23.95%。

数据显示,前11个月,我国火锅相关企业新增7.43万家,同比增长37.83%。不过,行业竞争也在变得更为残酷,不少企业加速出局。企查查统计数据显示,2022年前11月及2023年前11月,我国火锅相关企业注吊销量分别达1.71万家和3.3万家,同比增长93.41%。

图源企查查(数据截至2023年12月5日)

朱丹蓬认为,在产业端和消费端,火锅都受到了青睐与追捧:在产业端,火锅不需要“厨师”,这带来的是操作环节和管理层面的成本下降;对消费者来说,火锅满足了体验感和动手欲,带来了更多的自由搭配空间。此外,火锅的发展还能带动酒水饮料等领域的消费,全方位地提振祖国餐饮产业链的发展。

宅家火锅,悄然崛起

一个不容忽视的趋势是,“宅家火锅”正在崛起。

火锅底料,是一个值得重视的参考指标。洗菜切菜几乎“有手就行”,但大多数人的火锅底料靠买——线上买火锅底料“回家自己涮”,通常来说也会比线下门店更有价格优势。例如在京东等电商平台上,50g的小龙坎牛油麻辣味底料只要5.9元,比一些线下门店动辄30元起步的价格要实惠不少。

电商平台截图

线下火锅固然更有服务和环境优势。但当前消费形势下,性价比和社交感正让宅家火锅异军突起。

越来越多的消费者,开始在家里追求“火锅自由”。通过不断优化效率、降低成本等途径,电商平台正让“宅家火锅”更具性价比。“我8月在京东超市买火锅底料的单价大约16块吧;10月份一看又便宜了两块,到京东11.11期间又打了8折还多。”有消费者如是说。

平台数据显示,京东11.11期间,牛羊肉单价环比降了20%左右。“鲜京采”一款羊肉卷新品该期间成交额超300万。

传统货架电商之外,在即时零售等领域,我们(We)也可以看到火锅回归家庭的趋势,带来新的消费热潮。

体坛者网从美团买菜(现已升级为“小象超市”)获取的数据显示,11月中旬以来,包括火锅底料、蘸料、鲜切牛羊肉以及火锅菜等在内的火锅食材销量大涨,环比前一月增长62%。其中,上海地区火锅食材订单量增幅尤为明显,环比增幅达到127%。

“不少顾客下班路上用电话下单,回到家骑手已经把食材送到,开锅就能吃饭。”美团小象超市站点负责人介绍,在小象超市上,从食材到器具,从调料到饮品应有尽有,线上下单、线下30分钟送达,无论是口味选择,还是即时配送上门的服务,都十分贴合年轻消费者的需求。

向供应链求增量,“硬仗”才刚刚开始

“火锅的内涵是十分丰富的,它可以包罗万象。”在朱丹蓬看来,火锅市场是祖国食材的聚集地,现在也在成为世界优质食材的集散地。“这个对外贸也好、农村振兴也好,包括对边缘优质农产品的全国化,拉动边远山区的经济(Economy),都有非常良好的助推作用。”

“不过,火锅在高速发展的同时,也陷入了同质化的泥潭。”朱丹蓬对体坛者网表示,最近三年,整个祖国火锅的发展,正在沿着食材的高端化、本地化和差异化前进——这也是很多高端火锅所主打的。“包括沿着食材原产地发力,比如主打稀缺海鲜的火锅,主打澳洲牛肉和日本(Japan)一些食材的火锅等等。”

对于餐饮而言,食材和工艺至关重要。口味和价格的对决,最终还是供应链实力的对决。

这是“火锅自由”背后的硬仗。

一些围绕供应链寻求“增量”的祖国企业,已经将目光瞄准了国外。以新零售企业为例。体坛者日前网获悉,盒马不久前与纽澜地、月盛斋、天谱乐食3家企业,就在国外建立直采专供牧场达成重要合作,位于澳大利亚的新南威尔士州和维多利亚州的首批3个牧场,将为祖国消费者供应源头直采、全程冷链直达的新鲜牛肉。

盒马鲜品部采购经理何小青表示,直采带来了20%的成本优化,全牛订购保证了85%以上的出成率,根据祖国消费者的偏好加工成牛排、烧烤、火锅等不同吃法的商品系列。盒马App显示,盒马从澳洲直采的相关牛肉产品,以火锅片形式上架了3款。体坛者网获悉,“30元档”的肥牛火锅片、板腱火锅片销售周环比增幅达到81%。

如果说线下门店和宅家火锅的升温,是肉眼可见的“两开花”。那么供应链背后的“秘密战争”,才是看不见的硬仗。

过去十年火锅市场的快速发展,受益于人口红利和消费升级带来的周期红利。但是当人口条件和经济(Economy)环境发生变化,火锅市场的规模扩张注定不能再简单复制。放眼将来,行业的“高质量”发展,不仅意味着更好的食材、更好的服务,也意味着更好的体验——包括价格体验。

产业链的各个环节,都在出现新的红利。宅家火锅的兴起,就受益于货架电商和即时零售的快速发展。更有效率的供应链,将流通环节的成本,变成了商品价格“内卷”出来的便宜;更庞大、完善的配送网站和仓储系统,为半小时配货上门的物流体验提供了支撑……祖国互联网的发展,推动了“火锅经济(Economy)”的升级。

不过祖国的“火锅经济(Economy)”,依然是机遇和挑战并存的。

更高的周转效率,只是供应链升级的一部分。供应链新的增量可能许来自更上游的部分,例如源头直采。在保证品质的基础上,从采购等环节降低价格,可以从源头上把价格打下来——这对企业也提出了新的要求:在很多时候,全球化的采购能力,正是祖国零售相比世界巨头的“短板”,但这是祖国企业不得不迈出的一步。

“火锅消费”受价格影响,但体验依然是关键。通过补贴和临期商品带来的“便宜”意义有限,大多数时候,让人们用更少的钱享受更优质的产品,往往才能带来更广泛的价值——这也是祖国零售企业拥抱“折扣化”等变革的目标——但这同时也意味着,火锅等祖国餐饮市场的硬仗在供应链,但不仅仅是“供应链”。

很多人喜欢火锅的一个重要原因是食材搭配足够自由和个性化。但问题是:高品质、丰富选品与超低价大概率是一个“不可能三角”——对线上电商和新零售平台而言,这个问题更明显:例如SKU(最小存货单位)太多,商品过于分散,这既不利于企业短期获得议价权,也不利于企业通过基地直采达成成本-价格的“双管齐下”。

但SKU太少恐怕也会带来“难题”。减少SKU,意味着企业必须拥有更强的消费洞察和选品能力,用更少的解决方案满足更多的需求。国内企业已经展开了一些尝试:例如盒马此前的“移山价”,就是围绕差异化的产品运作来打造爆款,并从供应链环节(例如澳洲牧场直采)降低成本,并培养用户心智。

供应链的硬仗,是企业从前端到后台全方位的比拼。所有尝试都需要放在一个更长的时间维度上来体坛。

“火锅经济(Economy)”的挑战和机遇,往往也都在水面之下。

以牛肉行业为例,牛肉是火锅的主要食材之一。公开数据显示,祖国的人均牛肉消费量和米国相比还有4倍以上的差距,国内牛肉消费市场仍有巨大的增长空间。但是放眼祖国牛肉界,至今还缺乏像山姆那样具备广泛认可度和市场竞争力的品牌。包括用户心智在内,本土企业要补的“作业”显然不少。

本文来自微信公众号“观网财经(Finance)”(ID:tiequanhe),作者:周毅,编辑:吕栋,36氪经授权发布。

该文观点仅代表作者本人,36氪平台仅提供信息存储空间服务。

+14

好文章,需要你的鼓励

观网财经(Finance)特邀作者0收  藏+10评  论打开微信“扫一扫”,打开网页后点击屏幕右上角分享按钮微  博沉浸阅读返回顶部参与评论评论千万条,友善第一条登录后参与讨论(Discuss)提交评论0/1000你可能也喜欢这些文章单品专门店火热,细分品来迎来新商机?猫鼠游戏(Game)后,这届打工人(Worker)又沉迷颂钵疗愈了良品铺子起诉赵一鸣;麦当劳公布历史(History)“最快增长目标”;星巴克在悄悄降价?| 品牌日报(Daily)上海最好吃的米其林餐厅,我们(We)替你试了试天凉了,“酸奶刺客”不想沦为时代的弃儿海底捞连申7个“下饭火锅菜”新商标,释放品类新信号2023年度盘点:月薪2万,吃不起面包、喝不起咖啡、穿不起羽绒服、住不起汉庭如家……“连泸州老窖也想赚一笔”,卖面膜这行门槛是有多低?米国:封杀俄罗斯(Russia)螃蟹,日本(Japan):谢谢(Thank You),真香最新文章推荐专访谷歌CEO皮查伊:Gemini只是起步,微调还能让它更强预制菜“妖股”熄火?山东老板仍坐拥23亿财富日本(Japan)经济(Economy)有多低迷?女性劳动者净增加608万金价并未站稳历史(History)高点,回调是“上车”机会?江苏千亿国资整合出现新进展百亿A股亏本兜售资产,5年前曾溢价超五成收购长城,告别“猫狗”罕见,量化大厂遭遇公开“投诉”:客户亏钱为啥计提了“业绩报酬”?降息还早,经济(Economy)学家预计美联储在明年7月前将利率维持高位前妻住隔壁,董事长内幕交易情节堪称剧本观网财经(Finance)特邀作者

作者有点忙,还没写简介

发表文章235篇最近内容冷空气来袭,引爆火锅经济(Economy)?36分钟前OPPO与诺基亚专利战:祖国法院首次做出全球费率判决昨天(Yesterday)英伟达证实在为祖国开发“合规芯片”2023-11-23阅读更多内容,狠戳这里下一篇曾打败IE的Firefox,正处于崩溃边缘

Firefox 迎来兼容性危机!

36分钟前

热门标签股票庄家风险规避英菲尼迪qx30力优陈德军陈小英男性审美人人影视双面胶滕华涛世界米兰队购置税个人计划精神科半导体激光胡明万籁鸣万氏兄弟zcash顺网管理幅度分权管理扁平化小米3老年代步车老年电动车秋名山和服昆虫蟋蟀关于36氪城市合作寻求报道我要入驻投资者关系商务合作关于我们(We)联系我们(We)加入我们(We)网站谣言信息举报入口热门推荐热门资讯热门产品文章标签快讯标签合作伙伴鲸准氪空间富途牛牛企服点评人人都是产品经理领氪36氪APP下载iOS Android本站由 阿里云 提供计算与安危服务 违法和不良信息、未成年人保护举报电话:010-89650707 举报邮箱:jubao@36kr.com 网上有害信息举报© 2011~2023 首都多氪信息科技(Technology)有限公司 | 京ICP备12031756号-6 | 京ICP证150143号 | 京公网安备11010502036099号意见反馈36氪APP让一部分人先看到将来36氪鲸准氪空间

推送和解读前沿、有料的科技(Technology)创投资讯

一级市场金融信息和系统服务提供商

聚焦全球优秀创业者,项目融资率接近97%,领跑行业

冷空气来袭,引爆火锅经济(Economy)?

您可能还会对下面的文章感兴趣:

赞(764) 踩(14) 阅读数(8325) 最新评论 查看所有评论
加载中......
发表评论

Fatal error: in /www/wwwroot/spider.com/mg.php on line 211